"Cuisine mode d'emploi" , on y était ! , Le fil info , Rencontre totalement toqués,dans l'intimité des chefs ...
« le bonheur est dans la cuisine ! »
Paul Bocuse.
Rassembler en toute simplicité
les professionnels , curieux et passionnés autour du plaisir d’apprendre et de partager...
La même Passion.
Une présence sincère et réaliste et non « tape-à-l’oeil ». En restant juste et proche,percutants, en collant au plus près de vos attentes. Le contenu est toujours soigné et de qualité, pour vous inspirer...« Les émotions sont faites pour être partagées. » de Marc Levy
Olivier Renaud
Plaisir et Passion pour ravir les plus gourmands!!!Passionnée de cuisine depuis déjà bien longtemps, j'aime faire partager ma passion aux gens qui m'entourent, qu'ils soient de ma famille, de mes amis...
J’appartiens à la dernière génération qui a été formée dans la tradition et la première à qui
tout est permis.Le droit de tout oser en partant de la cuisine classique.Il faut être fier de ce que l’on fait, mais savoir que l’on
travaille pour le plaisir des autres.j exploite ma creativité et ma sensibilite a travers mes plats…En quelques mots...
Savoir-faire,Compétence,Performance, Dynamisme,Dimension humaine privilégiée,la gentillesse,le sourire et la régularité,bien recevoir les
gens.j aime travailler avec les produits les meilleursLa cuisine, l’accueil, c’est un ensemble...Si on aime les gens, ils vous le rendent !!!
Une rencontre pleine de saveur !
Ce matin très tot nous partons a la rencontre avec un producteur maraicher d exception:
Jean-Charles Orso est un ancien international de rugby à XV français. Il a joué avec l'équipe de France et évoluait aux postes de troisième ligne centre ou deuxième ligne.
Une belle reconversion dans la production maraîchère "fruits et légumes bio "
Vivre la campagne de plus près, retrouver les vraies valeurs, être reçu en ami, écouter les bruits de la ferme et goûter de bons produits plein de saveurs...Des légumes sains, bio et fraîchement cueillis qui exprime toute la vérité du terroir Quel bonheur de rencontrer des professionnels passionnés, au savoir faire inégalé, responsables et respectueux de leur environnement.Leurs produits mettent en émoi nos papilles et nous font redécouvrir des saveurs et senteurs oubliées.Découvrez, redécouvrez et savourez ces mets traditionnels le goût de l’authentique Sa volonté au quotidien est de travailler en perpétuant la tradition ..."en croquant dans une feves ramassé par terre, et émerveillé par la saveur du légume"Je mise sur la qualité mais je fais aussi attention à ce qu’ils en aient pour leur argent. Et j’essaie que mes légumes soient moins chers que sur le marché, même s’ils ne sont pas toujours beaux. »Réussir à fournir est la principale angoisse du maraîcher bio.Les rendements du maraîchage sans intrants chimiques sont 10% à 30% inférieurs au conventionnel, raison pour laquelle le prix final est plus élevé.
Militant d’une agriculture respectueuse de son environnement.
Atelier de cuisine & pâtisserie
Pour vous (et aussi parce que nous sommes très gourmands…) nous avons donc voulu tester ces cours Les grands classiques de la pâtisserie et de la cuisine n’auront plus de secrets pour vous.Petits plaisirs et maxi-gourmandise,ou pour épater vos amis...Dans une ambience conviviale et decontractée,les chefs partage leurs nombreuse astuces pour rendre leurs cuisine accessible.L'acceuil est chaleureux et tres pro il y a de la passion...Vous n’avez rien à emporter il s’occupe de tout pour votre initiation : "prêt d’un tablier, fourniture des ingrédients et fiches recettes, mise à disposition des équipements et ustensiles nécessaires". Après l’effort, le réconfort : Chaque séance s’achève par une dégustation ouvous pouvez emporter vos réalisations afin d'en faire profiter votre famille ou vos amis.Il y en a pour tous les goûts!
Laurent Favre Mot "Coup de coeur"
Pâtissier ou styliste ? Difficile de choisir ! Sa bonne humeur,le sourire et l’énergie"Marseillais de naissance, Cannois d'adoption"il ose dynamiter les acquis de la pâtisserie traditionnelles pour sa version rock'roll !!!sa passion de la transmettre dans son école et dans les grands rendez-vous culinaires tels les Étoiles de Mougins ou le Salon du ChocolatÀ découvrir donc Laurent Favre Mot 9 rue Breteuil Marseille 1er .04 91 33 12 06
Le 1er concours jeunes talents by l’International club les Toques blanches section Côte d’Azur
Un véritable bonheur de retrouver Francis Chauveau l'immense, ex-chef étoilé,Christian Willer discret, presque secret, adorable ,le Chef Jean-Yves Leuranguer Meilleur Ouvrier de France en 1996 , Jean Fajeau (MOF), et bien d'autres chefs de la région....tous ce beaux monde Passionnés, talentueux, modèles d'humilités et de discrétion,on ete reunis autour de Pierrick Thomas president l’International club les Toques blanches section Côte d’Azur, a organisé le 1er concours jeunes talents, ouvert à tous les apprentis et élèves de cuisine des CFA et lycées hôteliers de la région PACA, le vendredi 21 février à l’école hôtelière de Cannes. Cette 1re édition etait dédiée à Philippe Roudière, disparu, ancien membre actif des Toques blanches.Une belle reusite...
A l'année prochaine
Du plaisir, du savoir, des sourires, des valeurs...
Une expériences de vies , comme des passages de témoins !!!
Intronisation chez les Disciples d’Escoffier
Un article bien particulier aujourd’hui pour vous faire partager cette soirée.
Me voilà depuis cette soirée intronisée Disciple d’Escoffier.
Être disciple d’Escoffier c’est s’engager à respecter l’esprit Escoffier défini par le partage des connaissances, l
e respect de l’histoire culinaire, la préconisation de son évolution « la cuisine évoluera comme évolue la société elle-même,
sans cesser d’être un art » disait il, et enfin le soutien d’une cause caritative.
Nous étions une douzaine à intégrer la confrérie,entre autre "Hermance Caro ,Ronan Kervarrec,Franck PUCCETTI"
suite à notre présentation nous étions « baptisées » par cette gigantesque cuillère et
recevions l’écharpe correspondante à notre profil, un moment mémorable dans mon parcours de gastronome.
A la suite de cette cérémonie un dîner préparé par Eric Sikora et Michael Durieux
c’était superbe ! Voici les photos de ce repas gastronomique
C’était superbe, jugez en par vous même
Un grand bravo aux chefs et leur brigade qui ont fait de ce diner un moment exceptionnel :
Le Champagne Pommery et Délicates Savouries
Dégustation Ibérique de Pata Negra Bellota
Raviolis « Perrin» Ricotta Epinards au Coulis d’herbette
Tendresse de Volaille « Bagatelle » truffes et foie gras
Mousseline de carotte et patate douce Fleurie Pont Neuf de Panisse, Jus Court
Palet de poire pochée, tuile scintillante,
Crémeux gianduja, émulsion vanille Sorbet cacao
Gourmandises et Café
Hôtel Majestic Barrière,vendredi 07 février 2014
Parrain Mario D’Orio et David Terbeche.
Salon du Chocolat de Cannes
Du 23 au 25 novembre s'est tenu le 2ème Salon du Chocolat de Cannes
Unecuvée 2013 !
En ce week-end d'automne, à quelques semaines de Noël, à Cannes, de nombreux chocolatiers, glaciers, planteurs et pâtissiers exposeront leurs produits.
Pas moins de 80 exposants, des ateliers, des conférences, des dégustations, des expositions et même un défilé de robes en chocolat !
De quoi ravir tous les gourmands .Parmi eux :
Jérôme De Oliveira,Jérôme Chaucesse,Lilian Bonnefoi, Christian Camprini,Michaël Durieux ,Claire Verneil
Pascal Picasse ,Sébastien Serveau, Jean-Michel Llorca...mais aussi des chefs Arnaud Tabarec ,Jacques Rolancy ,Geoffrey Poesson